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费氏丙酸杆菌菌粉

发布时间:2019-06-10

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准

Q/QBAD0005S-2019

费氏丙酸杆菌菌粉

2019-06-1 发布 2019-06-20 实施

润盈生物工程(上海)有限公司发布

前 言

本标准参照 QB/T 4575《食品加工用乳酸菌》中的感官要求、理化指标和微生物指标制定。

本标准的制定遵循 GB/T 1.1《标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写》进行编写。

本标准由润盈生物工程(上海)有限公司提出。

本标准由润盈生物工程(上海)有限公司起草。

本标准主要起草人:时秋菊、董锦燕、韩迪、腾齐辉、郑建丰。

1 费氏丙酸杆菌菌粉范围

本标准规定了费氏丙酸杆菌菌粉的技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。

本标准适用于以可用于食品的菌种活菌体的菌粉一种或多种为主要原料, 辅以葡萄糖、酵母抽提

物、海藻糖、麦芽糊精、乳粉、白砂糖等一种或多种为主要辅料,经配料、混合而成的费氏丙酸杆菌菌

粉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

3 技术要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 使用的费氏丙酸杆菌菌种包含在卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》其增补中。

3.1.2 产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品标准或相关规定。如食品原辅料中涉及生产许可

证管理的产品,必须采购获证企业生产的获证产品。

3.2 感官要求

感官要求应符合表 1 的要求。

表 1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表 2 的规定。

表 2 理化指标

项 目 指 标 检验方法

水分,% ≤ 8.0 GB 5009.3

铅(以 Pb 计),mg/kg ≤ 1.0 GB 5009.12

砷(以 As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11

项 目 要 求 检验方法

色 泽 色泽均一,呈灰色或灰白色

取 5g的被测样品置于一洁净的白色

搪瓷皿中,在自然的光线下用肉眼观

察其色泽和外观形态,按标签上所述

食用方法于透明的玻璃烧杯内用 80℃

左右蒸馏水冲溶稀释后,立即嗅其香

气,辨其滋味,静置 2 分钟后,看烧

杯底部有无异物。

滋味、气味

菌粉特有的滋味和气味,或具有与添加成分相符

的滋味和气味

组织形态 蓬松粉末状、无肉眼可见杂质

3.4 微生物指标

微生物指标应符合表 3 的规定。

表 3 微生物指标

项目 指标 检验方法

大肠菌群,CFU/g ≤ 10 GB 4789.3

霉菌和酵母菌,CFU/g ≤ 10 GB 4789.15

致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 GB 4789.5、GB 4789.4、GB 4789.10

注:若产品中含有食品加工用酵母或霉菌,则不对产品中的酵母和霉菌的限量做要求

3.5 特性指标

特性指标应符合表 4 的规定。

项 目 指 标 检验方法

乳酸菌活菌总数,CFU/g ≥ 1×10

8 GB 4789.35

注:

3.6 食品添加剂

食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

3.7 净含量

按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。按

JJF1070 中规定的方法检验。

4 生产过程的卫生要求

应符合 GB 14881 的规定。

5 检验规则

5.1 组批

一次交付的同条件生产的同一类型、规格、批号的产品组成一交付批。

5.2 抽样

按批抽样,不少于每批 3 次全项检测所用的样品重量。将取好的样品混合后分两份装于塑料袋内低

温密封保存,并注明厂名、样品名称、批次、生产日期、取样日期,一份送检验,一份留样备查,以供

复查、仲裁用。

5.3 出厂检验

5.3.1 产品出厂前,由公司质量部按本标准逐批进行检验。符合标准要求,并签署质量合格证的产品方

可出厂。

5.3.2 出厂检验的项目

感官检验、水分、乳酸菌活菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、净含量。

5.4 型式检验

5.4.1 在有下列情况之一时,应进行型式检验:

a)产品投产前;

b)正常生产时,每一年应进行一次周期性检验;

c)当原料、工艺有较大改变,或配方调整有可能影响产品质量时;

d)停产半年以上恢复生产时;

e)国家质量监督机构提出型式检验要求时。

5.4.2 型式检验项目包括:技术要求中全部指标。

5.5 判定规则

检验结果按修约值比较法判定合格与否。检验结果中微生物指标有一项不符合本标准,即判定该批

产品为不合格,且不应复验。其它项目有一项不合格,允许加倍抽样进行复验,复验结果仍不合格,则

判定该批产品为不合格。

6 标识、包装、运输和贮存

6.1 标识

预包装产品标签应符合 GB 7718 的要求和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号《食品标识管理规

定》的规定执行。包装上应标有公司名称、地址、联系方式、产品名称、生产日期、净含量、保质期等

标识,以及包装储运标识。外包装储运图示标识按照 GB/T 191 执行。

6.2 包装

产品内包装用复合铝箔包装袋,外包装用瓦楞纸箱。包装要牢固不漏,商品标志印刷清楚,粘贴端

正。

产品的内外包装应干燥、完整、清洁,并能防止污染、防潮、防尘。

6.3 运输

运输车辆应采用冷链运输且保持清洁。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、

暴晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。

6.4 贮存

未特殊标示的产品可以常温储藏;有特殊储藏要求的产品,应按产品标称的条件贮存,如高活性菌

粉应保存在-18℃以下贮存。

6.5 保质期

根据每款产品相应的贮存条件,包装应标明相应的保质期。